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Analyse sensorielle
L’analyse sensorielle utilise les sens humains pour évaluer un produit alimentaire.
Elle permet d’évaluer les propriétés organoleptiques, c’est à dire la texture, la couleur, le «bruit » (le craquant de la gaufrette par exemple), l’odeur et bien évidemment, le goût d’un aliment.
L’analyse sensorielle est utilisée dans plusieurs cas :
• La mise sur le marché d’un nouveau produit : appréciation des consommateurs.
• La comparaison d’un produit par rapport à ses concurrents.
• Le test suite à un changement de processus ou de matières premières.
• La vérification de la constance de la qualité gustative des produits.
• La vérification de la conformité des productions par rapport à un standard.
Aucune machine ne peut, à ce niveau, remplacer l’homme et ses sens.
Outre l’analyse sensorielle réalisée sur les matières premières au cours des différentes étapes de production, les différents tests garantissent la conformité organoleptique par rapport aux standards Ferrero. En chiffres annuels, cela correspond à plus de 33.000 tests de goût réalisés sur les semi-ouvrés et produits finis.
Elle permet d’évaluer les propriétés organoleptiques, c’est à dire la texture, la couleur, le «bruit » (le craquant de la gaufrette par exemple), l’odeur et bien évidemment, le goût d’un aliment.
L’analyse sensorielle est utilisée dans plusieurs cas :
• La mise sur le marché d’un nouveau produit : appréciation des consommateurs.
• La comparaison d’un produit par rapport à ses concurrents.
• Le test suite à un changement de processus ou de matières premières.
• La vérification de la constance de la qualité gustative des produits.
• La vérification de la conformité des productions par rapport à un standard.
Aucune machine ne peut, à ce niveau, remplacer l’homme et ses sens.
Outre l’analyse sensorielle réalisée sur les matières premières au cours des différentes étapes de production, les différents tests garantissent la conformité organoleptique par rapport aux standards Ferrero. En chiffres annuels, cela correspond à plus de 33.000 tests de goût réalisés sur les semi-ouvrés et produits finis.